Lammas, o Lughnasadh, es la época del año en que los jardines están en plena floración. Desde tubérculos hasta hierbas frescas, gran parte de lo que necesita está allí mismo, en su propio patio trasero o en el mercado local. ¡Aprovechemos los regalos del jardín y preparemos un festín para celebrar la primera cosecha en Lammas!
Sopa De Champiñones Y Cebada
La cebada es uno de los granos honrados en el folclore de la cosecha a lo largo de la historia, especialmente en torno al sabbat de Lammas . Puede preparar esta sopa justo antes de la hora de la comida o comenzar temprano en el día y dejar que hierva a fuego lento durante unas horas.
Ingredientes
- 5 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de cebada, sin cocer
- 1/2 libra de champiñones (use colmenillas o enoki para un sabor amaderado)
- 1/2 taza de cebolla, picada
- 1/2 taza de zanahorias frescas, picadas
- 1/2 taza de apio picado
- 2 dientes de ajo fresco, picado
- Sal y pimienta para probar
Instrucciones
Lleve el caldo de verduras a ebullición baja en la estufa y luego reduzca el fuego. Agregue los champiñones, las cebollas, las zanahorias y el apio, y deje hervir a fuego lento durante diez minutos. Agregue la cebada y el ajo, cubra y cocine a fuego lento durante otra hora.
Agregue sal y pimienta, sazonando al gusto. Cubra con picatostes frescos y cebollines, si los tiene a mano. Sirva como guarnición en su celebración de Lammas, ¡acompañado de un buen trozo de pan con mantequilla!
hacer una hogaza de pan de Lammas
El pan es el último símbolo de la temporada de Lammas . Después de todo, una vez que se cosecha el grano, se muele y se hornea en pan, que luego se consume. Es el ciclo de la cosecha que completa el círculo. El espíritu del dios del grano vive a través de nosotros al comer el pan. En muchas tradiciones, se hornea una hogaza de pan especial con forma de hombre, para simbolizar al dios de la cosecha. Puede hacer fácilmente una hogaza de pan Lammas usando su receta de pan favorita; si no tiene una, está bien usar una hogaza de masa de pan prefabricada, que se encuentra en la sección de alimentos congelados de su supermercado.
Primero, prepare su masa de acuerdo con las instrucciones y colóquela en una bandeja para hornear engrasada. Rocíe un trozo de envoltura de plástico con aceite en aerosol antiadherente para cocinar o aceite de oliva y colóquelo encima de la masa. Coloque la bandeja en un lugar cálido y deje que la masa suba durante varias horas hasta que al menos duplique su tamaño. Una vez que la masa haya subido, haz cinco cortes en ella, de modo que termines con una cabeza, brazos y piernas.
Forma piernas con las dos secciones inferiores, brazos con las secciones laterales y cabeza con la sección superior. Hornee el pan durante 40 minutos, a unos 350 grados, o hasta que esté dorado. Después de hornear, retíralo del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla. Cepille su hombre de pan, o mujer, con mantequilla derretida, espolvoree con hierbas si lo desea y utilícelo en su ritual Lammas.03del 08
Maíz con Ajo Asado
Pocos cultivos encarnan el espíritu de la cosecha como el maíz. Durante siglos, la mazorca de maíz ha sido un elemento básico de cada comida de la temporada de cosecha. Sin embargo, en lugar de simplemente sumergirlo en un poco de agua hirviendo y untarle un poco de mantequilla, ¿por qué no hacer que su maíz sea un poco más sabroso tostándolo sobre un fuego abierto?
Ingredientes
- Mazorcas de maíz sin pelar
- una olla de agua
- Manteca
- Ajo molido
- Sal, pimienta y pimentón
Instrucciones
Remoja las mazorcas de maíz en la olla con agua, déjales la cáscara y déjalas reposar durante una o dos horas. Esto hará que las mazorcas de maíz estén agradables y húmedas.
Ponga las mazorcas de maíz húmedas, aún con sus cáscaras, en una parrilla. Si tienes la suerte de usar una fogata, déjalos caer en las brasas blancas en el borde del anillo de fuego. Voltee las mazorcas de maíz de vez en cuando y déjelas cocinar durante aproximadamente media hora. Sabrás que están listos cuando la cáscara esté seca y ligeramente quemada.
Retire las mazorcas de maíz de la parrilla y déjelas reposar durante unos minutos para que se enfríen un poco. No dejes que se enfríen. Pele la cáscara completamente hacia atrás y utilícela como mango, o use palitos de madera para brochetas. Unte la mazorca con mantequilla y espolvoree con ajo, sal, pimienta y paprika.04del 08
Olla de Colcannon
Aunque Colcannon se come tradicionalmente para el Día de San Patricio en marzo, el uso de papas frescas y repollo lo convierte en una comida perfecta para la cosecha. Puedes eliminar el tocino por una opción vegetariana. ¡Sirva una olla de Colcannon para sus celebraciones de Lughnasadh!
Ingredientes
- 3 libras de papas, lavadas y peladas
- 1 repollo pequeño, lavado y picado finamente
- 2 barras de mantequilla (use la real, no margarina)
- 1 1/2 taza de crema o leche
- 1/2 libra de tocino, cocido y cortado en cubitos
- 4 puerros picados
- Sal y pimienta
Instrucciones
Cocine al vapor las papas hasta que estén blandas, luego escúrralas y enjuáguelas. Vuelva a colocarlos en la olla y macháquelos bien, para eliminar todos los grumos. Agregue gradualmente una barra de mantequilla, en trozos pequeños, revolviendo las papas para que se derrita. Agregue la leche y mezcle.
Mientras trabajas con las papas, hierve el repollo. A algunas personas les gusta usar el agua de papa, y eso está bien. Una vez que esté suave, unos 8 minutos, escurrir y agregar a las papas. Agregue la segunda barra de mantequilla; nuevamente, póngala en pedazos pequeños para que se derrita y cubra todo el repollo. Agrega el tocino y los puerros. Cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora, y luego sazone con sal y pimienta al gusto. Servir con pan abundante.05del 08
Pesto De Albahaca Fresca
La albahaca representa protección y amor, entonces, ¿por qué no preparar un lote de pesto mágico? Alrededor de la época de Lammas , tus plantas de albahaca estarán en plena floración. Cosecha hojas frescas de tu jardín, agrega un poco de aceite y sírvelo sobre pasta, encima de una hamburguesa o ¡simplemente cómelo con una cuchara!
Ingredientes
- 8 tazas de albahaca fresca, lavada y envasada
- 1 taza de queso parmesano, rallado
- 1 taza de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza de piñones tostados o pipas de girasol (opcional)
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta para probar
Instrucciones
Ponga todos los ingredientes en el recipiente de su procesador de alimentos o licuadora. Mezcla hasta que todas las hojas de albahaca estén finamente picadas. Sirva el pesto con un cucharón sobre la pasta o como un aderezo para el queso y las galletas saladas. También es un gran aderezo para hamburguesas, especialmente si lo combinas con un poco de mayonesa para untarlo fácilmente. Esta receta rinde aproximadamente dos tazas y durará hasta una semana en su refrigerador, ¡si no se la come toda antes de esa fecha!06del 08
Pan Frito Lammas
En partes de las Islas Británicas, el festival Lammas, o Lughnasadh , se celebraba horneando un pastel hecho con los primeros granos cosechados. Tenga en cuenta que aunque la palabra “pastel” evoca imágenes de productos horneados dulces, originalmente se usaba para referirse a cualquier producto horneado hecho con granos, por lo que su pastel o pan frito pueden ser dulces o salados, según sus preferencias. . En otras palabras, puede ser similar a un pastel dulce tradicional, o puede ser más parecido al pan. La elección depende de ti.
Por lo general, el pastel de Lammas se hacía con avena, se horneaba y luego se fríe o se tuesta y, a veces, se cubre con mantequilla de nata recién batida. Sin embargo, las recetas varían de una región a otra, porque los ingredientes y métodos se basaron en lo que estaba a mano y disponible. La receta a continuación omite el paso de hornear por completo y simplemente va directamente a una sartén para freír. Esto le dará de cuatro a seis pasteles, dependiendo de qué tan grandes los haga.
Si está comiendo sin gluten , puede usar una combinación de harina para hornear y avena sin gluten, y un poco de harina de linaza para darle a sus pasteles un agradable sabor a avena sin preocuparse por los efectos secundarios desagradables. Obviamente, si no tiene que preocuparse por el gluten, ¡aún puede usar esta receta y disfrutarla!
Ingredientes
- 2 tazas de harina para hornear para todo uso
- 1/2 taza de avena
- 1/2 taza de harina de linaza dorada
- 1 cucharadita Levadura en polvo
- 1 cucharadita bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita goma xantana
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de mantequilla, enfriada y en cubos
- 1 1/2 taza de agua fría (es posible que necesite un poco más o menos, así que agréguela gradualmente y use su mejor criterio)
- Aceite para freír
Instrucciones
Combine todos sus ingredientes secos y mezcle bien. Agregue la mantequilla; ayuda si tiene una batidora de repostería, pero no es necesaria. Finalmente, mezcle en el agua, mezclando hasta que tenga una masa espesa y rellena. Enróllalo en una bola y deja reposar la masa en el refrigerador durante media hora más o menos. Aunque no necesariamente tienes que hacer esto, y probablemente puedas omitirlo si tienes prisa, ayuda a evitar que la masa se separe cuando la fríes.
Calienta tu aceite en una sartén, si tienes hierro fundido, úsalo , porque el resultado puede ser increíble. Divida su masa en porciones iguales (obtendrá alrededor de seis de esta receta, pero puede hacerlas más pequeñas o más grandes) y extiéndalas en harina para aplanarlas. No los hagas demasiado delgados, o terminarán más crujientes que suaves. Los míos suelen tener alrededor de media pulgada de grosor.
Una vez que su aceite esté caliente, agregue un pastel en la sartén; es mejor hacerlo uno a la vez y agregar aceite adicional a medida que avanza. Fríela hasta que esté dorada por debajo y luego dale la vuelta para hacer el otro lado. Puede notar que se hincha un poco en algunos lugares, ¡está bien! Después de que sus pasteles estén cocidos por ambos lados, retírelos del aceite y colóquelos sobre una toalla de papel para que se enfríen.
Sirva estos con su fiesta de cosecha de Lammas. Puede cubrirlos con pesto de albahaca fresca o simplemente untarlos con un poco de crema de mantequilla dulce. También puede sumergirlos en sopa de champiñones con cebada o servirlos como acompañamiento para Colcannon: ¡las posibilidades son infinitas!07del 08
Estofado de moras
En Lammas, las moras están maduras y listas para la recolección. ¡Sal y reúne un balde lleno y haz un delicioso estofado de moras para tus celebraciones de verano!
Ingredientes
- 1 taza de azúcar
- 1/3 taza de mantequilla de barra, ablandada
- 2 tazas de harina
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 taza de leche
- 1 cucharadita de sal
- 4 tazas de moras frescas
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharadita de canela
- 2 tazas de agua hirviendo
Instrucciones
Precalentar el horno a 350 grados.
Bate el azúcar y la mantequilla hasta que quede suave y esponjoso. Agregue la harina, el polvo de hornear, la leche y la sal. Mezcle hasta que quede cremoso y extiéndalo en un molde para hornear engrasado de 12 x 8″. Vierta las moras sobre la masa y espolvoree con el resto del azúcar y la canela. Vierta agua hirviendo por encima y luego hornee durante 45 minutos o hasta que estén doradas. Sirva tibio con una bola de helado de vainilla, o con nata fresca.08del 08
Pollo frito con mantequilla
En Lammas, el verano está llegando a su fin. En muchas comunidades rurales, esta era una época en la que se traían rebaños y manadas de los campos y pastos. Las ovejas y el ganado se bajaron de las áreas de pastoreo de verano y se mantuvieron más cerca de casa a medida que los días comenzaban a acortarse. Al igual que los granos en el campo, el ganado a menudo se cosechaba en este momento.
Esta sencilla receta de pollo se puede preparar prácticamente en cualquier lugar y solo lleva unos momentos. ¡Bate una sartén de pollo frito con mantequilla y sírvelo para tus celebraciones de finales de verano!
Ingredientes
- 1 libra de pechugas de pollo
- Leche
- Harina
- Sal y pimienta
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 1 barra de mantequilla
- 1 cebolla pequeña picada
Instrucciones
Coloque la mitad de las pechugas de pollo en una bolsa para sándwich con cremallera y séllela. Use un rodillo para aplanar el pollo para que quede delgado. Repita con las pechugas de pollo restantes. Combine la harina, la sal y la pimienta en un tazón. Sumerja las pechugas de pollo aplanadas en la leche y luego cúbralas con la mezcla de harina.
Derrita la mantequilla en una sartén grande y agregue las cebollas. Cuando las cebollas estén transparentes, agregue el pollo. Cocine durante cinco minutos en el primer lado, o hasta que estén doradas. Voltee las pechugas de pollo, espolvoree el perejil encima y luego deje que se cocine durante otros diez minutos más o menos. Sirva con su pan favorito y una gran ensalada de verano.